* 太霏糖 *

在台北要找到好吃的鴛鴦鍋不難

但是要找到有自我特色、有想法的鴛鴦鍋就不容易了

相信只要吃過「于馬麻鍋物」，都會對他們家的食材及味道印象深刻

話說，「于馬麻」到底是什麼意思咧？

還沒拜訪前，只知道是藝人于冠華投資的火鍋店

而「于馬麻」取名的由來是「于」家食堂、「馬」告、「麻」辣鍋

白話一點，就是于冠華賣的馬告鍋跟麻辣鍋啦XD

雖然開在巷弄內，但交通十分便利，離捷運信義安和站不遠

大門前精心布置的小花園相當引人注目

白天夜晚呈現不同的氣氛

推開有點沉重的木門，映入眼前的是簡約時尚的裝潢

有一瞬間，還以為我們來到小型酒吧咧  

其實這裡也蠻適合球迷們來聚會包場

點杯啤酒或紅、白酒，坐在吧檯觀賞現場直播

店內空間不算大，但因為桌數不多，用起餐來也不會感到擁擠

舒適自在的用餐環境就先加了不少分

當天第一組客人就是我們啦！！

可以盡情拍照，不怕打擾到其他人

比較注重隱私，用餐不想被打擾的話，可以選擇包廂座位

總共有三間不同大小的包廂

我最喜歡入口處這間villa包廂

連廁所都精心設計過

我家司機來之前還一直問我什麼是馬告

去一趟廁所之後，他就找到解答了XD

一入座，店員就倒了兩杯暖胃的馬告茶

喝起來有淡淡的檸檬香味

先來一盤小菜開開胃

店員說這盤是每日現滷的牛筋、牛肚、肥腸

可以先吃一半，另一半再丟進麻辣鍋裡

不過我們一直沒看到肥腸的蹤影  

煮過之後的牛筋好軟嫩，軟Q又夠味

牛肚則是很有韌性

看似平凡，味道卻很不一般的櫻花蝦拌麵

Q彈有嚼勁的麵條，搭配櫻花蝦、小黃瓜絲，淋上獨門醬汁

均勻攪拌後，清爽帶點微辣的口感，讓人忍不住想再續一盤XD

這三種醬分別是蒜苗醬、豆腐乳芝麻醬跟特製和風醬油

蒜苗醬、豆腐乳芝麻醬是用來沾麻辣鍋

說是吃鴛鴦鍋，怎麼只有麻辣鍋出場呢？

「于馬麻」特別之處就在這裡

一般鴛鴦鍋都是紅白鍋一起上

來用餐若是沒有特別的需求，皆採紅白鍋分開吃的方式

先讓客人吃完紅鍋，再換白鍋

以大骨、蔬菜、蒜、花椒、辣椒...多達17種食材，慢火細燉熬製而成的麻辣湯底

香氣咄咄逼人，但沒有過於刺鼻的辛辣味

湯頭辣的溫和又帶勁，層次分明

喝起來香麻而不刺激

連不嗜辣的我們都很能接受

雞肉貢丸紮實脆彈，好好吃

我跟司機都很愛  

軟嫩的鴨血一口咬下還會噴汁

我跟司機都一致覺得，如果再更入味一點就完美啦！！

芙蓉豆腐吸附了滿滿的湯汁，通通進我肚子裡了XD

其實說辣也還好，花椒的麻比較明顯

如果覺得不夠辣，可告知店員調整辣度喔！！

現切的肉片黑毛豬

有好的湯底，當然要配好的肉品

看這漂亮的色澤、紋路，新鮮度不言而喻

果然跟一般的豬肉片不一樣，乎伊系~

肉質結實，甘甜的肉汁讓人回味無窮

厚薄度適中，咀嚼起來不費力，鮮嫩不柴澀

其實不用沾醬就很有味道了

我家司機很喜歡蒜苗醬，什麼都要沾一下，只差沒用喝的XD

我覺得搭芝麻醬也很對味

兩種醬都讓肉片多了不同的滋味

超好吃的美國菲力牛

完完全全擄獲我的味蕾  

放進麻辣鍋裡，稍微涮個4秒，約6~7分熟即可食用

細緻的肉質嫩到沒話說，雖然油花不多，卻一點都不乾柴

剛好的嚼勁，豐盈的肉汁，讓鮮甜味充斥在整個口腔中

根本不需要多餘的沾醬調味，直接吃就超棒der

躲在肉片底下的冬粉，順便煮起來吃

吸附滿滿麻辣湯汁的冬粉，超。夠。味

這時候有解渴解辣的烏梅汁，如獲甘霖  

我跟司機兩個人喝光這一壺，不是因為太辣，是好喝XD

吃完香麻辣而不刺激的麻辣鍋之後，接著換馬告鍋上場

隨著加熱，湯頭逐漸散發出一陣陣檸檬香氣，越滾越香

看起來不起眼的鱈魚丸，沒想到意外的好吃

這雞肉的肉質也不錯，可惜只有兩塊，無法滿足愛吃肉的司機

湯頭好清甜，有淡淡的薑味與檸檬香

浮在上頭黑色顆粒就是馬告

馬告是泰雅族最好的天然調味料，又叫山胡椒

同時有生薑、香茅及檸檬多種獨特香氣，味道十分特殊

不過馬告不像花椒那麼可怕，萬一不小心咬碎，也不會被辣到

麻辣鍋搭配的是肉品

而馬告鍋的配料則是蔬菜跟海鮮

因為份量不多，乾脆就通通下鍋

順便讓湯頭增加一些蔬菜的甜味

用無菜單的方式，每日提供新鮮當季食材

今天的海鮮盤是天使紅蝦跟現撈的海魚

現撈的海魚果然"五告青"

少了過度的調味，更能吃出魚肉本身的鮮甜味  

蝦肉緊實彈脆，吃起來Q彈鮮甜，有滿滿的海味

原本以為吃完就結束了，沒想到還有重頭戲！！

聽到店員說這是文思豆腐，我忍不住直盯著看

刀工未免太細膩了 厲害！

店員把豆腐倒進集結大海精華與蔬菜甜味於一身的湯底

當湯底跟豆腐完美融合後，多了一股濃滑的豆香

精細的刀工，讓豆腐有如千絲般入口即化

極具創意的千絲豆腐湯

已經很飽的我硬是多喝了2碗

司機還在那邊找湯匙...是有必要這麼優雅嗎？

明明直接喝就好了，還在那邊問說沒湯匙怎麼喝，呿~

話說，這湯喝起來真的很棒  

先有海鮮的鮮味竄出，接著是豆腐的豆香包覆整個味覺

最後是甜點茶凍當結尾

甜點的部分比較弱，如果店家可以研發出自製的甜點，整體上會更加分

這樣一個套餐吃下來其實不便宜

一人980+10%，算是高檔火鍋

不過食材有品質有特色，才能抓住許多回頭客的胃

于馬麻鍋食

訂位電話：02-23256365

地址：台北市安和路二段20巷1號

(信義安和站2號出口)

營業時間：中午 11：30至下午14：30

下午 17：30至 晚上22：30

臉書粉絲團：于馬麻鍋食

<本篇為試吃體驗文>